乙酰羟酸合成酶(Acetolactate Synthase,ALS)是一种依赖硫胺二磷酸盐的酶,可以使两个丙酮酸分子缩合形成乙酰乳酸,用于合成L-缬氨酸和L-亮氨酸,或者使丙酮酸与2-酮丁酸形成乙酰羟丁酸,用于合成L-异亮氨酸。由于在支链氨基酸(缬氨酸、亮氨酸和异亮氨酸)的生物合成途径中,由乙酰羟酸合成酶催化的关键反应存在于植物、真菌、古菌和细菌中,但不存在于动物中,因此乙酰羟酸合成酶成为开发新型除草剂和抗菌剂的潜在目标。