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甜度是蔗糖两百多倍的“阿斯巴甜”

2022年06月07日 09:25   化工产品

杭州固拓生物科技有限公司 发布 访问商铺

关键词:22839-47-0

阿斯巴甜作为一种甜味剂,广泛应用于医药和食品加工。天门冬酰***酸甲酯俗称阿斯巴甜,化学式为C14H18N2O5,常温下以白色粉末状态存在。是一种甜度高、不易潮解、不引起龋齿的天然功能性低聚糖。糖尿病患者可少量食用,长期服用可能会改变肠道对糖的吸收速度,给身体带来不利的影响。阿斯巴甜因其热量低、甜度高,可添加到饮料、药品或无糖口香糖中作为代糖。

 

在固体粉状饮料、什零食等干燥产品中,阿斯巴甜的稳定性较好,整体稳定性与纯阿斯巴甜相似。阿斯巴甜在高温环境下会被水解和环化,这限制了它在需要高温长时处理的烘焙和油炸食品中的应用。但是,如果处理得当,阿斯巴甜也可以用于需要一定程度热处理的食品中,如需要高温短时灭菌(132-138℃,1min)的食品。在其他极端条件下,如冷冻或速冻食品,阿斯巴甜的含量直接变化是非常小的。

阿斯巴甜有一种清爽的、像糖一样的甜味。它没有人工甜味剂通常具有的苦味或金属回味。这是阿斯巴甜的一个重要优势。

在食品和软饮料中,阿斯巴甜通常比蔗糖甜180~220倍。总体而言,阿斯巴甜的相对甜度与对照蔗糖浓度呈负相关,并随不同风味体系、pH值、口感温度以及蔗糖或其他糖的浓度而变化。

虽然FDA已经声明阿斯巴甜可以安全使用,但不建议在日常生活中长时间过量服用阿斯巴甜。

写到最后:

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化工词典
  • 中文名称: 阿斯巴甜
  • 英文名称: Aspartame
  • CAS NO.: 22839-47-0
  • 分子式: C14H18N2O5
  • 分子量:294.3031
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