外界因素和杜仲叶提取物对双乙酸钠的抑菌活性影响
2021年04月16日 15:47
学术化工
关键词:双乙酸钠;杜仲叶提取物;食品基质;加工条件;联合抑菌
摘要: 本文研究了食品基质(蛋白质和碳水化合物浓度)和加工条件(温度和pH)对双乙酸钠(sodium diacetate,SDA)抑菌活性的影响,并考察了SDA与杜仲叶提取物(Eucommia ulmoides leaves extract,EULE)的联合抑菌作用。
通过Modified Gompertz动力学方程拟合细菌生长曲线,计算出沙门氏菌和金黄色葡萄球菌的迟缓期(λ)和最大比生长速率(μ_(max))。采用二倍稀释法确定了SDA和EULE的最低抑菌浓度(minimum inhibitory concentration,MIC),并通过棋盘法评价了SDA与EULE的联合抑菌效果。
结果表明:高浓度蛋白质(10%牛肉浸粉)和高浓度碳水化合物(7%可溶性淀粉)可减弱SDA的抑菌活性。高温处理(121和138℃)和碱性环境(pH8.5)也会减弱SDA的抑菌活性。酸性环境(pH为4.5、5.5和6.5)可增强SDA的抑菌活性。同时发现,SDA与EULE联用对抑菌效果有相加作用。本研究结果可为SDA在食品工业的应用提供理论参考。
杨秋玲;王翔;王志宏;黄韬;彭密军;宁礼信
广东省科学院测试分析研究所(中国广州分析测试中心);广东中测食品化妆品安全评价中心有限公司
链接: https://kns.cnki.net/kcms/detail/detail.aspx?FileName=SPKJ202102018&DbName=CJFQ2021
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