原花青素和花青素是同一种物质吗?有什么区别呢?
2015年11月12日 15:28
化工知识
关键词:原花青素,花青素
原花青素是葡茶多酚胶囊中的主要成分之一,是一种强效抗氧化剂,不过对于原花青素的认识,不少人会将其与花青素混淆,事实上,花青素与原花青素并不是同一种物质,二者存在多方面的差异。
花青素与原花青素的区别:
首先从化学结构来看,花青素与原花青素是两种完全不同的物质,原花青素属多酚类物质,花青素属类黄酮类物质。原花青素也叫前花青素,在酸性介质中加热均可产生花青素,故将这类多酚类物质命名为原花青素。
其次两种物质在颜色上也有差异:花青素是一种水溶性色素,是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一,可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红,细胞液呈碱性则偏蓝。原花青素是无色的,是由不同数量的儿茶素或表儿茶素结合而成。
另外是花青素与原花青素所存在的区域不同。原花青素广泛存在于植物的皮、壳、籽中,比如葡萄籽、苹果皮、花生皮、蔓越莓中;花青素广泛存在于如蓝莓、樱桃、草莓、葡萄、黑醋栗、山桑子等,其中以紫红色的矢车菊色素,橘红色的天竺葵色素,及蓝紫色的飞燕草色素等三种为自然界常见。
花青素与原花青素两者之间的联系:
花青素与原花青素同为类黄酮类,两者都是以3个芳香环结构为基底,两者都是一种强效抗氧化剂。
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