LogP |
-5.39720 |
PSA |
189.53000 |
折射率 |
113 ° (C=0 |
水溶性 |
almost tra |
沸点 |
662.8 °C a |
熔点 |
120 ºC |
闪点 |
354.6 °C |
溶解度 |
易溶 (250 g/ |
颜色与性状 |
为白色固体粉末 |
麦芽糖是两个葡萄糖分子以α-1,4糖苷键连接起来的双糖,异麦芽糖(Isomaltose)则是两个葡萄糖分子以α-1,6糖苷键连接起来的双糖。由于分子构象不同,所以,为区别于麦芽糖而称为异麦芽糖。通常,麦芽糖容易被酵母所发酵,异麦芽糖不被酵母所发酵,异麦芽糖系非发酵性低聚糖。