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麦芽糖 | 69-79-4

麦芽糖
(2R,3R,4R,5R)-2,3,5,6-tetrahydroxy-4-{(2R,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yloxy}hexanal
69-79-4
C12H22O11
342.2965
如需查看该化合物的详细结构式,mol文件,smile,InChi 请点击:麦芽糖结构式
麦芽糖MOL
181526
名称和标识符
MDL MFCD00062317
InChIKey GUBGYTABKSRVRQ-KEUNEUHJSA-N
Inchi 1S/C12H22O11/c13-1-3-5(15)6(16)9(19)12(22-3)23-10-4(2-14)21-11(20)8(18)7(10)17/h3-20H,1-2H2/t3-,4+,5+,6+,7-,8-,9-,10-,11-,12-/m1/s1
SMILES O([C@]1([H])[C@@]([H])([C@]([H])([C@]([H])([C@@]([H])(C([H])([H])O[H])O1)O[H])O[H])O[H])[C@]1([H])[C@]([H])(C([H])([H])O[H])O[C@]([H])([C@@]([H])([C@@]1([H])O[H])O[H])O[H]
别名信息
- 中文别名 -
  • 麦芽糖
  • 4-O-α-D-吡喃(型)葡糖基-D-葡萄糖
  • 麥牙糖
  • 4-O-ALPHA-D-吡喃葡糖基-D-葡萄糖
  • 4-O-Α-D-吡喃葡糖基-D-葡萄糖
  • 果葡糖
  • MALTOSE 麦芽糖
  • 果葡糖浆(型号F55)
  • D-麦芽糖
  • 果葡糖浆
  • 麦芽糖,果葡糖浆
  • 麦芽糖对照品
  • 麦芽糖浆
  • 淀粉糖浆
  • 果脯糖浆
  • 麦芽糖,饴糖
  • 饴糖
  • 麦芽糖 标准品
  • 麦芽糖(分析标准品)
  • 4-O-α-D-吡喃葡糖基-D-葡萄糖
- 英文别名 -
  • maltose
  • 4-(alpha-D-Glucopyranosido)-alpha-glucopyranose
  • 4-(alpha-D-Glucosido)-D-glucose
  • 4-o-alpha-d-glucopyranosyl-d-glucos
  • 4-O-Hexopyranosylhexose
  • alpha-Malt sugar
  • Cextromaltose
  • Maltos
  • MALTOSE MONOHYDRATE FOR MICROBIOLOGY
  • Maltose solution
  • MALTOSE, D-(+)-(P)
  • 4-O-α-D-Glucopyranosyl-D-glucose
  • ​HE-5080
  • 4-O-alpha-D-Glucopyranosyl-beta-D-glucopyranose
  • (2R,3R,4S,5R,6R)-2-(Hydroxymethyl)-6-[(2S,3S,4R,5R,6R)-4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]o
  • D-Maltose
  • malt syrup
  • (2R,3R,4R,5R)-2,3,5,6-tetrahydroxy-4-{(2R,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yloxy}hexanal
  • Maltose anhydrous
  • Maltose anhydrous
  • Madoros (TN)
  • Madoros (TN)
  • M0037
  • M0037
  • CHEBI:17306
  • CHEBI:17306
  • 69-79-4
  • 69-79-4
  • Maltobiose
  • Maltobiose
  • Finetose
  • Finetose
  • Maltose (NF)
  • Maltose (NF)
  • AKOS040758783
  • AKOS040758783
  • Finetose F
  • Finetose F
  • bmse000946
  • bmse000946
  • DB03323
  • DB03323
  • alpha-D-glucopyranosyl-(1->4)-D-glucose
  • alpha-D-glucopyranosyl-(1->4)-D-glucose
  • 4-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-glucopyranose
  • 4-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-glucopyranose
  • 4-O-alpha-D-Glucopyranosyl-D-glucose
  • 4-O-alpha-D-Glucopyranosyl-D-glucose
  • Malt sugar
  • Malt sugar
  • alpha-D-Glcp-(1->4)-D-Glcp
  • alpha-D-Glcp-(1->4)-D-Glcp
  • 4-[(1->4)-alpha-D-glucosyl]n-D-glucose
  • 4-[(1->4)-alpha-D-glucosyl]n-D-glucose
  • C00208
  • C00208
  • Maltotetraose Deuterated
  • Maltotetraose Deuterated
  • Sunmalt
  • Sunmalt
  • Maltose [JAN]
  • Maltose [JAN]
  • Q170002
  • Q170002
  • Malzzucker
  • Malzzucker
  • Maltose, pure
  • Maltose, pure
  • 16984-36-4
  • 16984-36-4
  • Sunmalt S
  • Sunmalt S
  • (2R,3S,4S,5R,6R)-2-(hydroxymethyl)-6-[(2R,3S,4R,5R)-4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxane-3,4,5-triol
  • (2R,3S,4S,5R,6R)-2-(hydroxymethyl)-6-[(2R,3S,4R,5R)-4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxane-3,4,5-triol
  • SCHEMBL15065
  • SCHEMBL15065
  • bmse000017
  • bmse000017
  • D-(+)-Maltose
  • D-(+)-Maltose
  • DTXSID101018093
  • DTXSID101018093
  • AC-34685
  • AC-34685
  • D-Glucose, 4-O-alpha-D-glucopyranosyl-
  • D-Glucose, 4-O-alpha-D-glucopyranosyl-
  • ??-Lactose
  • ??-Lactose
  • Maltodiose
  • Maltodiose
  • alpha-D-glucopyranosyl-(1->4)-D-glucopyranose
  • alpha-D-glucopyranosyl-(1->4)-D-glucopyranose
  • CHEBI:140774
  • CHEBI:140774
  • alpha-D-glucopyranose-(1->4)-D-glucopyranose
  • alpha-D-glucopyranose-(1->4)-D-glucopyranose
  • AI3-09089
  • AI3-09089
  • D00044
  • D00044
  • Epitope ID:140629
  • Epitope ID:140629
  • 1-alpha-D-Glucopyranosyl-4-alpha-D-glucopyranose
  • 1-alpha-D-Glucopyranosyl-4-alpha-D-glucopyranose
  • NS00074109
  • NS00074109
  • bmse000798
  • bmse000798
  • D-lactose
  • 4-(beta-D-glucosido)-D-glucose
  • 1-beta-D-Glucopyranosyl-4-beta-D-glucopyranose
  • 4-(alpha-D-glucosido)-D-glucose
  • Mannobiose
  • Cellobiose
  • Milchzucker
  • D-glucosyl-beta-(1-4)-D-glucose
  • Milk sugar
  • Glcbeta1-4Glcbeta
  • lactobiose
  • D-maltose
  • D-celiobiose
  • Laktobiose
  • beta-D-glucosyl-(1->4)-beta-D-glucose
  • 4-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-glucose
  • Maltose
  • cellobiose
  • 4-(beta-D-galactosido)-D-glucose
  • 4-O-beta-D-glucopyranosyl-D-glucopyranose
  • 4-(alpha-D-glucopyranosido)-alpha-glucopyranose
  • 4-O-beta-D-glucopyranosyl-beta-D-glucopyranose
  • 1-beta-D-Glucopyranosyl-4-D-glucopyranose
  • beta-D-Glc-(1->4)-beta-D-Glc
  • (Gal)1 (Glc)1
  • (+)-lactose
  • Galbeta1-4Glc
  • D-cellobiose
  • alpha-malt sugar
  • milk sugar
  • Alpha-Lactose
  • lactose
  • 4-O-beta-D-galactopyranosyl-D-glucose
  • beta-D-Glcp-(1->4)-beta-D-Glcp
  • D-(+)-maltose
  • cellose
  • D-(+)-cellobiose
  • CELLOBIOSE
  • maltobiose
  • beta-D-Galp-(1->4)-D-Glcp
  • beta-D-Gal-(1->4)-D-Glc
  • Lac
  • 1-beta-D-Galactopyranosyl-4-D-glucopyranose
  • beta-Gal1,4-Glc
  • Lactose
  • beta-Cellobiose
  • 4-beta-D-glucopyranosyl-D-glucopyranose
  • Glcb1-4Glcb
  • alpha-D-Glucopyranosyl-(1->4)-D-glucopyranose
  • Laktose
  • High fructose syrup
物化性质
实验特性
LogP -5.39720
PSA 189.53000
Merck 13,5736
折射率 n20/D 1.361
沸点 667.9°C at 760 mmHg
熔点 110 °C
闪点 357.8°C
浓度 ~20% in H2O
颜色与性状 无色晶体或白色粉末
PH值 4.0-6.5 (25℃)
稳定性 Stable. Combustible. Incompatible with strong oxidizing agents.
密度 1.5400
计算特性
精确分子量 342.11600
氢键供体数量 8
氢键受体数量 11
可旋转化学键数量 4
同位素质量 342.116
重原子数量 23
复杂度 382
同位素原子数量 0
确定原子立构中心数量 10
不确定原子立构中心数量 0
确定化学键立构中心数量 0
不确定化学键立构中心数量 0
共价键单元数量 1
疏水参数计算参考值(XlogP) -4.7
互变异构体数量
表面电荷 0
拓扑分子极性表面积 190
国际标准相关数据
EINECS 200-716-5
海关数据
海关编码 1702900090
海关数据

中国海关编码:

2932999099

概述:

2932999099. 其他仅含氧杂原子的杂环化合物. 增值税率:17.0%. 退税率:13.0%. 监管条件:无. 最惠国关税:6.5%. 普通关税:20.0%

申报要素:

品名, 成分含量, 用途

Summary:

2932999099. other heterocyclic compounds with oxygen hetero-atom(s) only. VAT:17.0%. Tax rebate rate:13.0%. . MFN tariff:6.5%. General tariff:20.0%

相关文献
专业数据库参考
PubChemId 181526
参考资料
Beilstein 93798
麦芽糖 MSDS
基础信息

化学品安全技术说明书

产品名称: 麦芽糖 按照GB/T 16483、GB/T 17519 编制
修订日期: 2019年7月15日 最初编制日期: 2019年7月15日
版本: 1.0

第1部分 化学品

1.1 名称标识符

名称: 麦芽糖(2R,3R,4R,5R)-2,3,5,6-tetrahydroxy-4-{(2R,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yloxy}hexanal
CAS NO.: 69-79-4
MDL:MFCD00062317
InChIKey:GUBGYTABKSRVRQ-KEUNEUHJSA-N

1.2 鉴别的其他方法

暂无数据资料

1.3 有关的确定了的物质或混合物的用途和建议不适合的用途

仅供科研用途,不作为药物、家庭备用药或其它用途。

第2部分 危险性概述

紧急情况概述:

GHS危险性类别:

无危害分类

标签要素:

象形图: 无危险图标
警示词: 无警示词。

危险性说明:

防范说明:

  • 预防措施:

    —— 无

  • 事故响应:

    —— 无

  • 安全储存:

    —— 无

  • 废弃处置:

    —— 无

物理和化学危险:
健康危害:
环境危害:

第3部分 成分/组成信息

组分 浓度或浓度范围(质量分数,%) CAS No.
Maltose 100% 69-79-4

第4部分 急救措施

急 救:

吸 入: 如果吸入,请将患者移到新鲜空气处。
皮肤接触: 脱去污染的衣着,用肥皂水和清水彻底冲洗皮肤。如有不适感,就医。
眼晴接触: 分开眼睑,用流动清水或生理盐水冲洗。立即就医。
食 入: 漱口,禁止催吐。立即就医。
对保护施救者的忠告: 将患者转移到安全的场所。咨询医生。出示此化学品安全技术说明书给到现场的医生看。
对医生的特别提示: 无资料

第5部分 消防措施

灭火剂:

用水雾、干粉、泡沫或二氧化碳灭火剂灭火。

避免使用直流水灭火,直流水可能导致可燃性液体的飞溅,使火势扩散。

特别危险性:

无资料

灭火注意事项及防护措施:

消防人员须佩戴携气式呼吸器,穿全身消防服,在上风向灭火。

尽可能将容器从火场移至空旷处。

处在火场中的容器若已变色或从安全泄压装置中发出声音,必须马上撤离。

隔离事故现场,禁止无关人员进入。

收容和处理消防水,防止污染环境。

第6部分 泄露应急处理

作业人员防护措施、防护装备和应急处置程序:

建议应急处理人员戴携气式呼吸器,穿防静电服,戴橡胶耐油手套。

禁止接触或跨越泄漏物。

作业时使用的所有设备应接地。

尽可能切断泄漏源。消除所有点火源。

根据液体流动、蒸汽或粉尘扩散的影响区域划定警戒区,无关人员从侧风、上风向撤离至安全区。

环境保护措施: 收容泄漏物,避免污染环境。防止泄漏物进入下水道、地表水和地下水。

泄漏化学品的收容、清除方法及所使用的处置材料:

小量泄漏:尽可能将泄漏液体收集在可密闭的容器中。用沙土、活性炭或其它惰性材料吸收,并转移至安全场所。禁止冲入下水道。

大量泄漏:构筑围堤或挖坑收容。封闭排水管道。用泡沫覆盖,抑制蒸发。用防爆泵转移至槽车或专用收集器内,回收或运至废物处理场所处置。

第7部分 操作处置与储存

操作注意事项:

操作人员应经过专门培训,严格遵守操作规程。

操作处置应在具备局部通风或全面通风换气设施的场所进行。

避免眼和皮肤的接触,避免吸入蒸汽。

个体防护措施参见第8部分。

远离火种、热源,工作场所严禁吸烟。

使用防爆型的通风系统和设备。

如需罐装,应控制流速,且有接地装置,防止静电积聚。

避免与氧化剂等禁配物接触(禁配物参见第10部分)。

搬运时要轻装轻卸,防止包装及容器损坏。

倒空的容器可能残留有害物。

使用后洗手,禁止在工作场所进饮食。

配备相应品种和数量的消防器材及泄漏应急处理设备。

储存注意事项:

储存于阴凉、通风的库房。

库温不宜超过37°C。

应与氧化剂、食用化学品分开存放,切忌混储(禁配物参见第10部分)。

保持容器密封。

远离火种、热源。

库房必须安装避雷设备。

排风系统应设有导除静电的接地装置。

采用防爆型照明、通风设置。

禁止使用易产生火花的设备和工具。

储区应备有泄漏应急处理设备和合适的收容材料。

第8部分 接触控制/个体防护

职业接触限值:

组分名称 CAS 标准来源 限值 备注
Maltose 69-79-4 GBZ 2.1——2007

MAC:

PC-TWA:

PC-STEL:

生物限制:

无资料

监测方法:

GBZ/T 160.1 ~ GBZ/T 160.81-2004 工作场所空气有毒物质测定(系列标准), EN 14042 工作场所空气 用于评估暴露于化学或生物试剂的程序指南

工程控制:

作业场所建议与其它作业场所分开。

密闭操作,防止泄漏。

加强通风。

设置自动报警装置和事故通风设施。

设置应急撤离通道和必要的泻险区。

设置红色区域警示线、警示标识和中文警示说明,并设置通讯报警系统。

提供安全淋浴和洗眼设备。

个体防护装备:

呼吸系统防护:空气中浓度超标时,佩戴过滤式防毒面具(半面罩)。紧急事态抢救或撤离时,应该佩戴携气式呼吸器。

手防护:戴橡胶耐油手套。

眼睛防护:戴化学安全防护眼睛。

皮肤和身体防护:穿防毒物渗透工作服。

第9部分 理化特性

外观与性状: 无色晶体或白色粉末

气味: 无资料

pH值: 无资料

熔点/凝固点(°C): 110ºC

沸点、初沸点和沸程(°C): 667.9ºC at 760 mmHg

自燃温度(°C): 无资料

闪点(°C): 357.8ºC

分解温度(°C): 无资料

爆炸极限[%(体积分数)]: 无资料

蒸发速率[乙酸(正)丁酯以1计]: 无资料

饱合蒸气压(kPa): 无资料

易燃性(固体、气体): 无资料

相对密度(水以1计): 1.76g/cm3

蒸气密度(空气以1计): 无资料

气味阈值(mg/m³): 无资料

n-辛醇/水分配系数(lg P): 无资料

溶解性: 无资料

黏度: 无资料

第10部分 稳定性和反应性

稳定性: 正常环境温度下储存和使用,本品稳定。
危险反应: 无资料
避免接触的条件: 静电放电、热、潮湿等。
禁配物: 无资料
危险的分解产物: 无资料。

第11部分 毒理学信息

急性毒性:

经口: 无资料

吸入: 无资料

经皮: 无资料

皮肤刺激或腐蚀:

无资料。

眼睛刺激或腐蚀:

无资料。

呼吸或皮肤过敏:

无资料。

生殖细胞突变性:

无资料。

致癌性:

无资料。

生殖毒性:

无资料。

特异性靶器官系统毒性——一次接触:

无资料

特异性靶器官系统毒性——反复接触:

无资料

吸入危害:

无资料

第12部分 生态学信息

生态毒性:

鱼类急性毒性试验: 无资料

溞类急性活动抑制试验: 无资料

藻类生长抑制试验: 无资料

对微生物的毒性: 无资料

持久性和降解性:

无资料。

生物富集或生物积累性:

无资料。

土壤中的迁移性:

无资料。

第13部分 废弃处置

废弃化学品:

尽可能回收利用。

如果不能回收利用,采用焚烧方法进行处置。

不得采用排放到下水道的方式废 弃处置本品。

污染包装物:

将容器返还生产商或按照国家和地方法规处置。

废弃注意事项:

废弃处置前应参阅国家和地方有关法规。

处置人员的安全防范措施参见第8部分。

第14部分 运输信息

联合国编号危险货物编号(UN号): 非危险货物(仅供参考,请核实)
联合国运输名称: 非危险货物(仅供参考,请核实)
联合国危险性分类: 非危险货物(仅供参考,请核实)
包装类别: 非危险货物(仅供参考,请核实)
包装方法: 按照生产商推荐的方法进行包装,例如:开口钢桶。安瓿瓶外普通木箱。螺纹口玻璃瓶、铁盖压口玻璃瓶、塑料瓶或金属桶(罐)外普通木箱等。
海洋污染物(是/否):

运输注意事项:

运输车辆应配备相应品种和数量的消防器材及泄漏应急处理设备。

严禁与氧化剂、食用化学品等混装混运。

装运该物品的车辆排气管必须配备阻火装置。

使用槽(罐)车运输时应有接地链,槽内可设孔隔板以减少震荡产生静电。

禁止使用易产生火花的机械设备和工具装卸。

夏季最好早晚运输。

运输途中应防暴晒、雨淋,防高温。

中途停留时应远离火种、热源、高温区。

公路运输时要按规定路线行驶,勿在居民区和人口稠密区停留。

铁路运输时要禁止溜放。

严禁用木船、水泥船散装运输。

运输工具上应根据相关运输要求张贴危险标志、公告。

第15部分 法规信息

下列法律、法规、规章和标准,对该化学品的管理作相应的规定:

组分 Maltose CAS: 69-79-4

中华人民共和国职业病防止法:

职业病危害因素分类目录(2015): 未列入

危险化学品安全管理条例:

危险品化学品目录(2015): 未列入

易制爆危险化学品名录(2017): 未列入

重点监管的危险化学品名录:

首批和第二批重点监管的危险化学品名录: 未列入

危险化学品环境管理登记办法(试行):

重点环境管理危险化学品目录: 未列入

麻醉药品和精神药品管理条例:

麻醉药品品种目录: 未列入

精神药品品种目录: 未列入

新化学物质环境管理办法:

中国现有化学物质名录(2013): 列入

第16部分 其他信息

编写和修订信息:

本版为第1.0版,按照GB/T 16483-2008、GB/T 17519-2013、GB 30000系列分类标准编制。

参考文献:

【1】国际化学品安全规划署:国际化学品安全卡(ICSC),网址:http://www.ilo.org/dyn/icsc/showcard.home。

【2】国际癌症研究机构,网址:http://www.iarc.fr/。

【3】OECD 全球化学品信息平台,网址:http://www.echemportal.org/echemportal/index?pageID=0&request_locale=en。

【4】美国 CAMEO 化学物质数据库,网址:http://cameochemicals.noaa.gov/search/simple。

【5】美国医学图书馆:化学品标识数据库,网址:http://chem.sis.nlm.nih.gov/chemidplus/chemidlite.jsp。

【6】美国环境保护署:综合危险性信息系统,网址:http://cfpub.epa.gov/iris/。

【7】美国交通部:应急响应指南,网址:http://www.phmsa.dot.gov/hazmat/library/erg。

【8】德国GESTIS-有害物质数据库,网址:http://gestis-en.itrust.de/。

缩略语和首字母缩写:

MAC:最高容许浓度(maximum allowable concentration), 指工作地点、在一个工作日内、任何时间有毒化学物质均不应超过的浓度。

PC-TWA:时间加权平均容许浓度(permissible concentration-time weighted average), 指以时间为权数规定的8 h工作日、40 h工作周的平均容许接触浓度。

PC-STEL:短时间接触容许浓度(permissible concentration-short term exposure limit), 指在遵守PC-TWA前提下允许短时间(15 min)接触的浓度。

如有疑问,请联系 sds@xixisys.com 咨询。

免责声明:

本SDS的信息仅适用于所指定的产品,除非特别指明, 对于本产品与其它物质的混合物等情况不适用。 本SDS只为那些受过适当专业训练的该产品的使用人员提供产品使用安全方面的资料。 本SDS的使用者,须对该SDS的适用性作出独立判断。由于使用本SDS所导致的伤害,本SDS的编写者将不负任何责任。

化合物详情(旧版)

麦芽糖物理化学性质

熔 点:110℃
沸 点:667.9°C at 760 mmHg
折 射 率:n20/D 1.361
闪 光 点:357.8°C
密 度:1.76g/cm3
外 观:无色晶体或白色粉末

概述 

   糖类多是由多缩戊糖和淀粉经水解制成的,多缩戊糖水解后成五碳糖,如木 糖、来苏糖、核糖、阿拉伯糖等;淀粉水解后成六碳糖,如葡萄糖、甘露糖、山梨糖等。糖又分单糖、双糖、三糖和低聚糖。蔗糖为双糖,麦芽糖多为双糖,也有三糖。蔗糖分解后为一个(D-)果糖和一个 D(+)葡萄糖,而麦牙糖分解后为两个分子的 D(+)葡萄糖。 
麦芽糖是麦芽二糖的简称,又称为D-麦芽糖、饴糖。由两分子α-D-葡萄糖通过α-1,4糖苷键连接、缩合、脱水而成的二糖。分子内还有一个游离的半缩醛羟基,属于还原糖,像葡萄糖一样能使多伦试剂及斐林试剂呈正性反应。以这种 α-1,4-苷键方式连接起来成为一个长链的,即称为直链淀粉,分子量平均为2~20万。α-葡萄糖以1,4-苷键连接成的麦芽糖再进一步利用1,6-苷键连接成所得的淀粉称为支链淀粉,是水溶性的,在淀粉中占 70~90%,分子量为100~600万。用无机酸水解先制成糊精,继而即得麦芽糖。该糖类在自然界分布较少,多存在于萌发的麦芽中。一分子麦芽糖进一步分解可得到两分子葡萄糖。麦芽糖的甜度约为蔗糖一半,但是味道爽口,不刺激胃黏膜,是营养价值最高的糖类之一。我国劳动人民早在商朝就已能制取饴糖。麦芽糖传统工艺是利用麦芽汁内的水解酶来降解糯米或碎米中的淀粉,得到糊精和麦芽糖的混合物,也就是饴糖,麦芽糖是饴糖中的主要成分。新型的生产方法为利用淀粉酶直接作用淀粉,加酒精除去糊精即可。麦芽糖在动物消化道中,能水解成葡萄糖。面粉和水搅拌成面团发酵时,面团中也含有由淀粉酶水解淀粉所产生的麦芽糖;甘薯在蒸煮或烘烤过程中,也有酶解作用产生大量麦芽糖。麦芽糖为还原糖,易于发生美拉德反应,使烘焙产品产生焦黄颜色;可以被酵母利用作为发酵的能量。
麦芽糖是廉价营养食品,易消化,并能为动物所代谢,是甜食品的辅助剂,常用在炒米糖、芝麻糖中作为配料和胶粘剂,也可做糖尿病人的糖补充剂。中医认为,麦芽糖性温,具有补中益气、健脾养胃、温中止痛、润肺止咳等功能。小儿久咳而咳嗽少痰、痰粘而属于肺燥咳嗽者,可用麦芽糖与鲜红皮萝卜块拌和,放置一天,溶成糖水后饮服。若身体虚弱,消化吸收不好,又常胃脘部隐隐作痛,可用麦芽糖与蜂蜜等量兑服。

麦芽糖产品用途

  科研、实验。芽糖分子结构中有醛基,具有还原性,是一种还原糖。因此可以与银氨溶液发生银镜反应,也可以与新制碱性氢氧化铜反应生成砖红色沉淀。可以在一定条件下水解,生成两分子葡萄糖。用作生物培养基,多硫化物测定剂,分析化学比色测定标准褐色

水中溶解度(g/100ml)

每100毫升水中的溶解克数:108g/20℃ 

制备方法

  以淀粉为原料生产麦芽糖:按照糖化方式的不同可分为酸法、全酶法、酸酶法、酶酸法等。由于酶制剂反应条件温和、专一性强、催化效率高,酶法成为目前高纯度麦芽糖生产中最主要的方法。 

1.液化用酶:淀粉乳液化过程所使用的酶称为液化酶,最常用的是α一淀粉酶,来源于细菌,属于内切酶,酶活力强,液化速度快,水解从分子内部进行,水解中间地位的α-1,4糖苷键(先后次序没有一定),但不能切断α- 1,6 糖苷键,但能越过此键继续水解。作用产物以短链糊精为主,还有一定数量的葡萄糖,反应时间越长葡萄糖的生成量也越高,因此在生产中要严格控制液化时间。

2.糖化用酶:提高糖化液中麦芽糖的含量是高纯度麦芽糖浆生产中最重要的环节,糖化时所用酶的性能及组合方式决定了最终产物的纯度及成品的质量。目前糖化用的酶有β-淀粉酶、脱支酶(普鲁兰酶、异淀粉酶)、真菌 α-淀粉酶(Fungamyl酶)、Maltogenase(麦芽糖酶)、麦芽三糖酶等。

3.脱色:活性炭是制糖工业中常用的脱色剂之一,其脱色原理在于活性炭颗粒表面有大量的孔隙,能够吸附糖液中分子量大小和活性炭孔隙孔径相当的色素,由物理化学中固体吸附剂对溶液组分吸附的理论,活性炭的这种吸附作用可以用Freundlich吸附公式来表示。活性炭的增加可以使麦芽糖脱色更加完全,但是其多孔结构吸附的颜色是有一定的饱和度的,也就是说,当达到饱和度后,即使增加活性炭的用量,脱色率也不会增加,还会吸附糖液,造成不必要的损失,最佳活性炭用量是麦芽糖液干物质质量的2.0%。

应用

1.食品领域

麦芽糖用途广泛,用于食品行业的各个领域,固体食品、液体食品、冷冻食品、胶体食品(如果冻)等。

麦芽糖浆在食品中不仅是甜味剂,而且是添加剂、保鲜剂、保湿剂。麦芽糖 浆中含有大量糊精,具有良好的抗结晶性,在冷冻食品中也不会有晶体析出,还 有防止其它糖产生结晶的效果,这样就可以在生产果酱和果冻时防止蔗糖的结 晶析出,延长食品的保存期。麦芽糖浆具有良好的发酵性,故也大量用于面包、糕点、啤酒的制造。麦芽糖浆有防止淀粉凝沉和老化作用,可以增加果冻、果酱和加淀粉的罐头的保质期。麦芽糖浆甜度低,吸湿性低,保湿性高,具有一分子 结晶水的麦芽糖非常稳定,增加了食品的保湿性。在糕点中加人麦芽糖浆,可使 糕点新鲜可口,但当麦芽糖吸收了6%-12%的水份后,就不再吸水,也不释水,这种特性能使食品抑脱水和防止食品的老化,使食品长期处于棉软、湿润、新鲜、可口,增加食品的货架期。

麦芽糖对酸和热均比较稳定,在pH3和120 ℃加热90 min几乎不分解,熬糖温度可达16 0℃,加热时不易发生美拉特反应而变色,故在常温下不会因麦芽 糖的分解而引起食品的变质、变味。高麦芽糖浆在糖果工业中可代替酸水解的淀粉糖浆,不仅制品口味温和,甜度适中,产品不易变色,而且硬糖具有良好的透 明度,有较好的抗砂抗烽性,从而可延长保存期。高麦芽糖浆因绝少含有蛋白质、氨基酸等可与糖类发生美拉特反应的物质,故热稳定性好,在制造糖果时比怡糖更适合于用真空薄膜法、熬制糖和浇铸成型。

当前,在食品工业中高麦芽糖浆主要用途是制造糖果及果冻、糕点、饮料等 产品。有关研究表明,高麦芽糖浆的利用正向两个方面发展:一是制备常法贮存 条件下不发生结晶的固形物含量达 80%的超高麦芽糖浆;二是制造纯麦芽糖。

2.医药领域

在医药上用纯麦芽糖输液滴注静脉时,血糖不会升高,适合于糖尿病人补充营养。麦芽糖在人体代谢中不需胰岛素就能被吸收,是糖尿病患者的营养剂和辅助冶疗剂,也是糖尿病患者的保健性食品和功能性食品的甜味剂。麦芽糖还是制造麦芽酮糖和低聚异麦芽糖果的原料,后两者对肠道中有益人体的双歧乳酸杆菌 的繁殖有促进作用,是很好的功能性食品,所以麦芽糖在医药上有独特的功效。

3.麦芽糖生物合成海藻糖

海藻糖是由两分子葡萄糖通过α-1,1糖苷键连结的非还原性双糖,它对生物体和生物大分子具有非特异性的保护作用。

 麦芽糖计算用化学数据

疏水参数计算参考值(XlogP):-4.7
氢键供体数量:8
氢键受体数量:11
可旋转化学键数量:4
准确质量:342.116212
同位素质量:342.116212
拓扑分子极性表面积(TPSA):190
重原子数量:23
形式电荷:0
复杂度:382
同位素原子数量:0
确定原子立构中心数量:10
不确定原子立构中心数量:0
确定化学键立构中心数量:0
不确定化学键立构中心数量:0
共价键单元数量:1
功能3d受体数量:11
功能3 d供体数量:8
功能3 d环数量:2
有效转子数量:6.4
构象异构体抽样RMSD:0.8
CID构象异构体数量:94 

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