| InChIKey | HRXKRNGNAMMEHJ-UHFFFAOYSA-K |
| Inchi | 1S/C6H8O7.3Na/c7-3(8)1-6(13,5(11)12)2-4(9)10;;;/h13H,1-2H2,(H,7,8)(H,9,10)(H,11,12);;;/q;3*+1/p-3 |
| SMILES | [Na+].[Na+].[Na+].O([H])C(C(=O)[O-])(C([H])([H])C(=O)[O-])C([H])([H])C(=O)[O-] |
| 精确分子量 | 257.97300 |
| 氢键供体数量 | 1 |
| 氢键受体数量 | 7 |
| 可旋转化学键数量 | 2 |
| 同位素质量 | 257.972837 |
| 拓扑分子极性表面积（TPSA） | 141 |
| 重原子数量 | 16 |
| 复杂度 | 211 |
| 同位素原子数量 | 0 |
| 确定原子立构中心数量 | 0 |
| 不确定原子立构中心数量 | 0 |
| 确定化学键立构中心数量 | 0 |
| 不确定化学键立构中心数量 | 0 |
| 共价键单元数量 | 4 |
| 表面电荷 | 0 |
| 拓扑分子极性表面积 | 141 |
| LogP | -5.25260 |
| PSA | 140.62000 |
| 水溶性 | Soluble in water. |
| 沸点 | 309.6°C at 760 mmHg |
| 熔点 | 300°C |
| 闪点 | 155.2°C |
| FEMA | 3026 | SODIUM CITRATE |
| 浓度 | 4 % (w/v) |
| 颜色与性状 | 无色晶体或白色粒状粉末 |
| PH值 | 7.0-8.0 |
| 溶解性 | 溶于水和甘油，难溶于乙醇 |
| 敏感性 | Hygroscopic |
| 密度 | 1.008 g/mL at 20 °C |
| RTECS号 | GE8300000 |
| WGK Germany | 2 |
| 安全说明 | S36; S24/25 |
| 风险术语 | R22; R40; R48/20/22 |
| 危险品标志 |
Xi  C 
|
| 危险品运输编号 | NONH for all modes of transport |
| 储存条件 | 2-8°C |
| 危险类别码 | R22：吞咽有害。 R40：有限证据表明其致癌作用。 |
| TSCA | Yes |
| 毒性 | LD50 in rats, mice (mmol/kg): 6.0, 5.5 i.p. (Gruber, Halbeisen) |
| FLUKA BRAND F CODES | 34 |
| EINECS | 3293 |
| 海关数据 |
中国海关编码：2918150000概述：2918150000. 柠檬酸盐和柠檬酸酯. 增值税率:17.0%. 退税率:13.0%. 监管条件:4ABxy(出口许可证,入境货物通关单,出境货物通关单出口许可证(加工贸易),出口许可证(边境小额贸易)). 最惠国关税:6.5%. 普通关税:30.0% 申报要素：品名, 成分含量, 用途 监管条件：
4.出口许可证 检验检疫类别：
R.进口食品卫生监督检验 Summary：2918150000. other salts and esters of citric acid. VAT:17.0%. Tax rebate rate:13.0%. Supervision conditions:4ABXY(export license,certificate of inspection for goods inward,certificate of inspection for goods outwardexport license(processing trade),export license(border small volume trade)). MFN tariff:6.5%. General tariff:30.0% |
| 用途 | 一，在食品、饮料工业中用作酸度调节剂、风味剂、稳定剂 二，在医药工业中用作抗血凝剂、化痰药和利尿药 三，在洗涤剂工业中，可替代三聚磷酸钠作为无毒洗涤剂的助剂 四，还用于酿造、注射液、摄影药品和电镀等 |
| 生产方法 | 一，柠檬酸+氢氧化钠法 这也是最早研究开发的生产工艺。将柠檬酸溶于水, 加入氢氧化钠溶液中, 发生中和反应并产生大量的热, 经过滤浓缩结晶干燥等工序处理得到成品。本法工艺简单,产品纯度好;缺点是生产成品高。现仅用于制备实验室用品。 二，柠檬酸+纯碱法 中和法改良工艺, 作为原料的纯碱易采购好保存并且生产成本低的优势; 是目前各工业企业普遍采用的生产方法。 三，柠檬酸+小苏打法 本法是针对纯碱法产品不适用医药业而改进的制备方法。本法采用高品质的小苏打, 按计算量溶于水后与柠檬酸中和, 经浓缩结晶等工序处理, 制备药品级柠檬酸钠。其特点是反应条件温和, 产品质量好, 工艺操作性好。目前本法主要在部分药剂厂使用。 四，柠檬酸钙+纯碱法 本法是利用柠檬酸钙与纯碱混合发生复分解反应, 滤除不溶物而获取柠檬酸钠的。产品纯度差且操作流程长。前些年有报道通过调整混合条件pH 值, 从而简化了该工艺流程, 降低了生产成本,获得品质较好产品。 五，近来,有人采用树脂交换法生产柠檬酸钠。将发酵清液经过离子树脂交换, 再用氢氧化钠溶液洗脱吸附的柠檬酸, 所得钠盐溶液经浓缩结晶等获得柠檬酸钠产品。此法无污染, 成本低, 是柠檬酸发酵厂家应开发之路。 |
毒性
ADI不作特殊规定(FAO/WHO，2001)；
GRAS(FDA，§182．1751，2000)；
LD1549mg/kg(大鼠，腹腔注射)。
使用限量
GB 2760—96：各类食品，GMP。FAO/WHO(1984，g/kg)：人造奶油、婴儿食品、熟肉末、午餐肉、罐装婴儿食品、食用油脂、熟火腿、食用酪蛋白酸盐等，按GMP；低倍浓缩乳、甜炼乳、稀奶油，单用2，与其他稳定剂合用3(以无水物计)；奶粉、奶油粉5(以无水物计)；加工干酪40(以无水物计)；果酱、果冻、橘皮果冻，使Ph值保持2.8～3.5；成熟豌豆罐头150mg/kg(单用或与碳酸氢钠合用量，以钠计，可不添加固化剂和软化剂)。
FEMA(mg/kg)：软饮料490，冷饮15，糖果40，焙烤食品220，肉类40～600，顶端物料50～3900。
柠檬酸钠是目前最重要的柠檬酸盐，主要由淀粉类物质经发酵生成柠檬酸，再跟碱类物质中和而产生，具有以下优良性能：(1)安全无毒性能。由于制备柠檬酸钠的原料基本来源于粮食，因而绝对安全可靠，对人类健康不会产生危害。联合国粮农与世界卫生组织对其每日摄入量不作任何限制，可认为该品属于无毒品。（2）具有生物降解性。柠檬酸钠经自然界大量的水稀释后，部分变成柠檬酸，两者共存于同一体系中。柠檬酸在水中经氧、热、光、细菌以及微生物的作用，很容易发生生物降解。其分解途径一般是经乌头酸、衣康酸、柠康酸酐，转变为二氧化碳和水。（3）具有金属离子络合能力。柠檬酸钠对Ca2+、Mg2+等金属离子具有良好的络合能力，对其他金属离子，如Fe2+等离子也有很好的络合能力。（4）极好的溶解性能，并且溶解性随水温升高而增加。（5）具有良好的pH调节及缓冲性能。柠檬酸钠是一种弱酸强碱盐，与柠檬酸配伍可组成较强的pH缓冲剂，因此在某些不适宜pH大范围变化的场合有其重要用处。另外，柠檬酸钠还具有优良的缓凝性能及稳定性能。。
质量标准
英国药典BP98版
质量指标名称 技术指标
含量 99.0-101.0%
酸碱度 符合规定
重金属(以PB计) ≤ 0.001%
砷 ≤ 0.0001%
铁盐 ≤ 0.001%
草酸盐 ≤ 0.03%
硫酸盐 ≤ 0.015%
易炭化物 符合规定
氯化物 ≤ 0.005%
水分 11.0-13.0%
溶液的外观 清晰透明,无色
热原 符合试验
柠檬酸三钠含量分析
精确称取试样约350mg，放入一250ml烧杯内。加冰醋酸100ml，搅拌至完全溶解，用0.1mol/L过氯酸滴定，用结晶紫试液(TS-74)数滴作为指示剂。每Ml 0.1mol/L过氯酸相当于柠檬酸钠(C6H5Na3O7)8.602mg。
柠檬酸三钠化学品安全说明书(MSDS)
【食入】如果受害人是清醒和警觉，给2-4 cupfuls，牛奶或水。不要给吃任何东西，处于昏迷状态的人。获得医疗救助。
【吸入】立即从现场至空气新鲜。如果没有呼吸，进行人工呼吸。如呼吸困难，给输氧。如果出现咳嗽或其他症状寻求医疗救护。
【皮肤】至少15分钟，而用大量的肥皂和水冲洗皮肤脱去被污染的衣服和鞋子。如果刺激加剧或持续，寻求医疗援助。
【眼睛】用大量的水冲洗至少15分钟，冲洗眼睛，并不时提起上下眼睑。获得医疗救助。
柠檬酸三钠处理和储存
柠檬酸钠的工业产品主要是二水柠檬酸钠，因为五水柠檬酸钠在空气中会有缓慢的轻微脱水，因此二水柠檬酸钠更容易运输及保存。
【贮藏】储存于阴凉，干燥的地方。储存在密闭的容器中。
【处理】避免吸入粉尘，蒸气，雾气或气体。避免接触皮肤和眼睛。
