| InChIKey | VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N |
| Inchi | 1S/C12H24O11/c13-1-4(16)7(18)11(5(17)2-14)23-12-10(21)9(20)8(19)6(3-15)22-12/h4-21H,1-3H2/t4-,5+,6+,7+,8+,9-,10+,11+,12+/m0/s1 |
| SMILES | O1[C@]([H])(C([H])([H])O[H])[C@]([H])([C@@]([H])([C@]([H])([C@@]1([H])O[C@]([H])([C@@]([H])(C([H])([H])O[H])O[H])[C@@]([H])([C@]([H])(C([H])([H])O[H])O[H])O[H])O[H])O[H])O[H] |
| BRN | 0089983 |
| 精确分子量 | 344.13200 |
| 氢键供体数量 | 9 |
| 氢键受体数量 | 11 |
| 可旋转化学键数量 | 8 |
| 重原子数量 | 23 |
| 复杂度 | 343 |
| 同位素原子数量 | 0 |
| 确定原子立构中心数量 | 9 |
| 不确定原子立构中心数量 | 0 |
| 确定化学键立构中心数量 | 0 |
| 不确定化学键立构中心数量 | 0 |
| 共价键单元数量 | 1 |
| 疏水参数计算参考值（XlogP） | -5.2 |
| 表面电荷 | 0 |
| 拓扑分子极性表面积 | 201 |
| LogP | -5.76120 |
| PSA | 200.53000 |
| 折射率 | 105 ° (C=10, H2O) |
| 水溶性 | Soluble in water. Slightly soluble in ethanol. |
| 沸点 | 399.42°C (rough estimate) |
| 熔点 | 145.0 to 152.0 deg-C |
| 颜色与性状 | 白色结晶性粉末或无色透明的中性黏稠液体，易溶于水，不溶于甲醇和乙醇。甜度为蔗糖的85%~95%，具有耐热性、耐酸性、保湿型和非发酵性等特点，基本上不起美拉德反应。 |
| 溶解性 | 微溶于苯、乙醚等。溶于乙醇、三氯甲烷、水、甘油等。 |
| 密度 | 1.3863 (rough estimate) |
| RTECS号 | LZ4394000 |
| WGK Germany | 3 |
| 安全说明 | S24/25 |
| 危险品运输编号 | NONH for all modes of transport |
| 储存条件 | Powder -20°C 3 years 4°C 2 years In solvent -80°C 6 months -20°C 1 month |
| TSCA | Yes |
| 监管条件代码 | Q类 （糖类，生物碱类，抗生素类，激素类） |
| EINECS | 209-567-0 |
| MDL | MFCD00006600 |
| 海关编码 | 2932999099 |
| 海关数据 |
中国海关编码：2932999099概述：2932999099. 其他仅含氧杂原子的杂环化合物. 增值税率:17.0%. 退税率:13.0%. 监管条件:无. 最惠国关税:6.5%. 普通关税:20.0% 申报要素：品名, 成分含量, 用途 Summary：2932999099. other heterocyclic compounds with oxygen hetero-atom(s) only. VAT:17.0%. Tax rebate rate:13.0%. . MFN tariff:6.5%. General tariff:20.0% |
| 方法 | 麦芽糖醇一般由麦芽糖高压氢化制得：C12H22O11+H2[Ni]→C11H24O11在30%的麦芽糖水溶液中加入10%的骨架镍催化剂，在4～12MPa和100~150℃下搅拌加氢。加氢结束后用活性炭脱色，再经阳离子树脂交换除去镍离子。把糖醇液浓缩至80%，加人1%的无水结晶麦芽糖醇，在连续搅拌下3d内将温度从50℃逐步冷却至20℃，离心分离结晶，用少量水洗涤，产品纯度可达99%。 由淀粉经糖化酶分解成麦芽糖，再经高压氢化而得。 在镍催化剂存在下，由含高麦芽糖的葡萄糖浆氢化而成。 由淀粉经糖化酶分解成麦牙糖，再经高压氢化而得。 |
| 用途 | 作为甜味剂添加无糖糖果，有良好的保湿性能，用于食品调整和保持水分 甜味剂；湿润剂；稳定剂；组织改进剂；填充剂。 是一种性能独特的低热值甜味剂。不发酵，进人人体后几乎不消化，适合糖尿病和肥胖症患者使用。具有良好的保湿和高黏度作用，保湿作用比山梨醇甚至甘油还要好。我国规定可用于糕点、饼干、面包、雪糕、冰棍、饮料、糖果和酱菜，按生产需要适量使用。 作为低热量的糖类甜味剂。因属非发酵性糖，可作为防龋齿甜味剂。亦可作为蜜饯等保香剂、粘稠剂、保湿剂和米果的品质改良剂。兼有改善糖精钠风味的作用。 我国规定可作为冷饮类、糕点、浓缩果汁、饼干、面包、酱菜类及糖果的甜味剂，用量视“正常生产需要”而定。作为低热量的糖类甜味剂，适用于糖尿病、心血管病、动脉硬化、高血压和肥胖患者。因属非发酵性糖，可作为防龋齿甜味剂。亦可作为蜜饯等保香剂、粘稠剂、保湿剂和米果的品质改良剂。兼有改善糖精钠风味的作用。 |
| Reaxys RN | 89983 |
| Beilstein | 17(5)7,145 |
麦芽糖醇物理化学性质
熔 点：149-152℃
沸 点：788.5 °C at 760 mmHg
折 射 率：105 ° (C=10, H2O)
闪 光 点：430.7 °C
密 度：1.69 g/cm3
外观：白色晶状粉末或无色透明中性黏稠液体，稀溶液有草莓香味，甜度为蔗糖的75%～95%，甜味纯正。
溶解性：易溶于水、乙醇、甘油、丙二醇。具有高度吸潮性。耐热性能较好，在Ph值3～7时1.0℃加热1h无变化。稳定性高，与蛋白质或氨基酸共存耐也不发生褐变反应。ADI不需特殊规定(FAO/WHO，1994)。
毒性
ADI不作特殊规定(包括干态和糖浆；FAO/WH0，2001)。
GRAS(FDA；2000)。
ADI值不作特殊规定(FA0/WHO，2001)。
使用限量
GB 2760—1996(g/kg)：雪糕、冰棍、糕点、饮料、饼干、面包、酱菜、糖果，豆制品工艺用、制糖工艺用、酿造工艺用，GMP；鱼糜及其制品，0.5。
以GMP为限(FAO/WHO，2001)。
麦芽糖醇产品用途
用途一：是一种性能独特的低热值甜味剂。不发酵，进人人体后几乎不消化，适合糖尿病和肥胖症患者使用。具有良好的保湿和高黏度作用，保湿作用比山梨醇甚至甘油还要好。我国规定可用于糕点、饼干、面包、雪糕、冰棍、饮料、糖果和酱菜，按生产需要适量使用。
用途二：作为低热量的糖类甜味剂。因属非发酵性糖，可作为防龋齿甜味剂。亦可作为蜜饯等保香剂、粘稠剂、保湿剂和米果的品质改良剂。兼有改善糖精钠风味的作用。
用途三：甜味剂；湿润剂；稳定剂；组织改进剂；填充剂。
用途四：我国规定可作为冷饮类、糕点、浓缩果汁、饼干、面包、酱菜类及糖果的甜味剂，用量视“正常生产需要”而定。作为低热量的糖类甜味剂，适用于糖尿病、心血管病、动脉硬化、高血压和肥胖患者。因属非发酵性糖，可作为防龋齿甜味剂。亦可作为蜜饯等保香剂、粘稠剂、保湿剂和米果的品质改良剂。兼有改善糖精钠风味的作用。
用途五：作为甜味剂添加无糖糖果，有良好的保湿性能，用于食品调整和保持水分
麦芽糖醇鉴别试验
薄层色谱试验用50mg溶于20ml水中的试样液和标准麦芽糖醇液进行比较。
用涂有0.25mm色谱级硅胶色谱板。
用D-麦芽糖醇标准样0.50mg，溶于20ml水中作为参比液。
取适量试样溶于水中，使该试样液中约含麦芽糖醇2.5mg/ml，以干基计。
操作取参比液和试样液各2ml，点于色谱板底，用由70份正丁醇、20份醋酸乙酯和10份水(均容积计)配制的展开剂展开至17cm。从展开室中将板取出，标出溶剂前沿位置，使溶剂蒸发。用0.2%(W/V)偏高碘酸钠液喷色板，空气中干燥15min，再用溶于丙酮和冰醋酸(4：1)混合液的2%(W/V)4，4-四甲基二氨基-二苯甲烷溶液喷雾。由试样液所得的主色斑，其R值应与参比液者相似。
麦芽糖醇含量分析
准确称取试样约1.5g，放入一100ml容量瓶中，用重蒸蒸馏水定容。搅拌1h后，经0.45μm微孔烧结漏斗过滤。取20μ1注样进行高压液相色谱分析。测出主峰面积，与由纯麦芽糖醇标准曲线进行对比而得。
麦芽糖醇生产方法
生产方法一：由淀粉经糖化酶分解成麦牙糖，再经高压氢化而得。
生产方法二：在镍催化剂存在下，由含高麦芽糖的葡萄糖浆氢化而成。
生产方法三：由淀粉经糖化酶分解成麦芽糖，再经高压氢化而得。
生产方法四：麦芽糖醇一般由麦芽糖高压氢化制得：
C12H22O11+H2[Ni]→C11H24O11
在30%的麦芽糖水溶液中加入10%的骨架镍催化剂，在4～12MPa和100~150℃下搅拌加氢。加氢结束后用活性炭脱色，再经阳离子树脂交换除去镍离子。把糖醇液浓缩至80%，加人1%的无水结晶麦芽糖醇，在连续搅拌下3d内将温度从50℃逐步冷却至20℃，离心分离结晶，用少量水洗涤，产品纯度可达99%。
C12H22O11+H2[Ni]→C11H24O11
在30%的麦芽糖水溶液中加入10%的骨架镍催化剂，在4～12MPa和100~150℃下搅拌加氢。加氢结束后用活性炭脱色，再经阳离子树脂交换除去镍离子。把糖醇液浓缩至80%，加人1%的无水结晶麦芽糖醇，在连续搅拌下3d内将温度从50℃逐步冷却至20℃，离心分离结晶，用少量水洗涤，产品纯度可达99%。
麦芽糖醇储运特性
储存条件：2-8°C
麦芽糖醇计算用化学数据
疏水参数计算参考值（XlogP）:-5.2
氢键供体数量:9
氢键受体数量:11
可旋转化学键数量:8
准确质量:344.131862
同位素质量:344.131862
拓扑分子极性表面积（TPSA）:201
重原子数量:23
形式电荷:0
复杂度:343
同位素原子数量:0
确定原子立构中心数量:0
不确定原子立构中心数量:9
确定化学键立构中心数量:0
不确定化学键立构中心数量:0
共价键单元数量:1
