| InChIKey | VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N |
| Inchi | InChI=1S/C12H24O11/c13-1-4(16)7(18)11(5(17)2-14)23-12-10(21)9(20)8(19)6(3-15)22-12/h4-21H,1-3H2/t4-,5+,6+,7+,8+,9-,10+,11+,12+/m0/s1 |
| SMILES | OC[C@@H]([C@H]([C@H](O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O)[C@@H](CO)O)O)O |
| 精确分子量 | 344.13200 |
| 氢键供体数量 | 9 |
| 氢键受体数量 | 11 |
| 可旋转化学键数量 | 8 |
| 同位素质量 | 344.132 |
| 重原子数量 | 23 |
| 复杂度 | 343 |
| 同位素原子数量 | 0 |
| 确定原子立构中心数量 | 9 |
| 不确定原子立构中心数量 | 0 |
| 确定化学键立构中心数量 | 0 |
| 不确定化学键立构中心数量 | 0 |
| 共价键单元数量 | 1 |
| 拓扑分子极性表面积 | 201A^2 |
| LogP | -5.76120 |
| PSA | 200.53000 |
| 折射率 | 1.634 |
| 沸点 | 788.5 ºC at 760 mmHg |
| 熔点 | 146° |
| 闪点 | 430.7 ºC |
| 颜色与性状 | 白色结晶或结晶性粉末，或无色液体。无臭，味甜，甜度为蔗糖的30%~40%，热量约为蔗糖的一半。 |
| 溶解性 | 易溶于水、二甲基亚砜，微溶于乙醇，不溶于乙酸乙酯、氯仿和乙醚。稳定性高、不吸湿。 |
| 比旋光度 | D23 +14° (c = 4 in water) |
| 密度 | 1.69 |
| EINECS | 209-566-5 |
SMILES
OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1
乳糖醇物理化学性质
白色结晶或结晶性粉末或无色液体。无臭，味甜。热量约为蔗糖的一半(8.4kJ/g)。10%水溶液的pH值为4.5～7.0。二水物乳糖醇的熔程为70～80℃，单水物为115～125℃。极易溶于水。
乳糖醇产品用途
用作甜味剂
乳糖醇应用领域
作为口服降血氨药物，用于治疗急性和慢性肝门脉系统脑病的有效药物。
乳糖醇基本性质
外观
乳糖醇为白色结晶或结晶性粉末，或无色液体。无臭、味甜，甜度为蔗糖的30%～40%、热量约为蔗糖的一半（8. 4kJ/g）。
结构
乳糖醇的化学本质是4-O-β-D-吡喃半乳糖-D–山梨醇，其分子式为C12H24O11，分子量344.32。结晶的乳糖醇主要有两种形式：二水合乳糖醇和一水合乳糖醇，另有一种乳糖醇商品是含乳糖醇54%的乳糖醇溶液。
乳糖醇结构式
熔点
乳糖醇无水物为146℃，一水物94～97℃，二水物70～80℃。水合物加热至100℃以上逐渐失去水分，250℃以上发生分子内脱水生成乳焦糖。
溶解性
乳糖醇极易溶于水，微溶于乙醇，10%乳糖醇水溶液的pH为4.5～8.5。常温下乳糖醇的溶解度和粘度与蔗糖相近,低温下其溶解度比蔗糖低。另外,当乳糖醇溶解时它不仅不会放出热量，而且还会吸收热量。
稳定性
乳糖醇的稳定性较强，在酸、碱、光及高温条件下仍能保持其稳定性。此外乳糖醉的分子结构中不存在游离拨基，是非还原性糖醇，不能发生美拉德反应和酶降解反应。这样将乳糖醇添加到需高温处理或酸性、碱性食品中，可避免和减少食品变质,较好地保持食品原有的色、香、味。
制法
乳糖醇是由脱脂乳制得乳糖，然后在镍催化下经加压氢化（100℃，30%～40%乳糖液，4MPa）后过滤，经离子交换树脂和活性炭精制后浓缩、结晶而成。
安全性
1、ADI：不作特殊规定（JECFA2006；ADI值首建于1983）。
2、致突变试验：微核试验、精子畸变试验、Ames试验，均呈阴性。
3、大剂量可引起腹泻。
4、LD50：小鼠口服大于10g/kg(体重，bw)。
