| MDL | MFCD29919680 |
|---|---|
| InChIKey | ODFAPIRLUPAQCQ-UHFFFAOYSA-M |
| Inchi | 1S/C24H44O6.Na/c1-4-5-6-7-8-9-10-11-12-13-14-15-16-17-18-19-22(25)29-21(3)24(28)30-20(2)23(26)27;/h20-21H,4-19H2,1-3H3,(H,26,27);/q;+1/p-1 |
| SMILES | [Na+].O(C([H])(C(=O)OC([H])(C(=O)[O-])C([H])([H])[H])C([H])([H])[H])C(C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])[H])=O |
| LogP | 4.92950 |
|---|---|
| PSA | 66.43000 |
| 沸点 | 532.7°C at 760 mmHg |
| 精确分子量 | 378.27500 |
|---|---|
| 氢键供体数量 | 0 |
| 氢键受体数量 | 6 |
| 可旋转化学键数量 | 22 |
| 重原子数量 | 31 |
| 复杂度 | 469 |
| 拓扑分子极性表面积 | 92.7 |
| EINECS | 246-929-7 |
|---|
O-十八烷酰乳酸钠物理化学性质
外观性状： 白色至淡黄色粉末，稍带特殊气味
溶解性：溶于热动植物油及乙醇、丙酮、乙醚和氯仿等有机溶剂，难溶于水
O-十八烷酰乳酸钠产品用途
作W/O型食品乳化剂，可与小麦粉中的面筋结合，增加面筋的稳定性和弹性，使面团蓬松柔软，且不易老化。我国规定可用于糕点和面包，最大使用量2.0g/kg。
O-十八烷酰乳酸钠应用领域
一步法
乳酸和硬脂酸按摩尔比2：1投入反应釜，加入硬脂酸质量1.5%的浓硫酸，在105℃下反应4h，至无水分蒸发为止；反应结束后降温，缓缓加入****溶液中和，可配制成固体含量10%的乳剂产品。
二步法
将乳酸在轻度减压下聚合，然后在通入二氧化碳条件下，加入硬脂酸进行酯化，再加碳酸钠中和得粉状产品，但该法控制乳酸聚合度相当困难，导致产品质量不稳定。
三步法
先分别制成硬脂酰氯和乳酰乳酸，然后再将二物酰化、中和而成。
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