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葡萄糖和葡萄糖氧化酶怎样发挥抗氧化作用
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回答者:网友
葡萄糖氧化酶(Glucose Oxidase,简称GOD)是一种需氧脱氢酶,能专一地氧化β-D-葡萄糖成为葡萄糖酸和过氧化氢。广泛应用于食品保鲜、医疗诊断、饲料等行业。高纯度葡萄糖氧化酶为淡黄色粉末,易溶于水,不溶于乙醚、氯仿、丁醇、吡啶、甘油、乙二醇等有机溶剂,50%丙酮、60%甲醇能使其沉淀。一般制品中均含有氧化氢酶 葡萄糖氧化酶的在温度为20~70℃均可起催化作用,其最适温度30~50℃。固体酶制剂在0℃下保存至少稳定两年,在-15℃稳定8年。一般葡萄糖氧化酶稳定的pH范围为3.5-7.6,最适pH值为3.5,如果有葡萄糖等保护剂的存在,pH范围可以扩大到2-8。枯草杆菌蛋白酶(pH6.0)、胰蛋白酶(pH6.8)和蛋白酶(pH4.5)不能分解它。Ag+、Hg+、亚硫酸氢钠对酶有强烈的抑制作用,而Na+、Ca2+、Mg2+、Zn2+、Mn2+对酶具有不同程度的激活作用

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