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什么是木姜油
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木姜油

  山苍子油,又名木姜子、毕呈茄,是樟科木姜属灌木植物,其种子外层含挥发油,经蒸馏后可提取山苍子油。 
  山苍子油是我国独有产品,含柠檬醛,为棕黄色或淡黄色液体,有浓厚的柠檬香味,可配制柠檬型香精,用于日用化工产品和食品;也是作合成紫罗兰酮和维生素A的原料,同时还用于塑料、印刷、合成橡胶等工来。贵州省是我国山苍子油的重要产区。
  贵州苗族酸汤鱼 
  “最白最白的,要数冬天雪。最甜最甜的,要数精甘蔗。最香最美的,要数酸汤鱼”。 这首优美的苗族民歌,运用朴买而又生动的对比,赞美了鲜香美味的酸汤色。苗族酸汤鱼,是苗族人民深为喜爱的传统佳肴之一,也为苗族聚居地区各兄弟民族共同喜爱。
  主料:鲜活鱼,酸汤调料:糊辣椒面,盐,木姜花末,葱花,蒜泥等。
  制法1:蘸食。舀适量酸汤放入锅中煮沸,用鲜活鲤鱼,左手拇指卡住鱼鳃,右手用刀从里鳃与鱼身连接处割一刀,约断半边,两手分开刀口处,右手食指伸进鱼腹取出内脏,把鱼放入滚开的酸汤内,鱼入锅还要蹦跳几下。酸汤吸入鱼肚、渗透鱼的各种部位,熟透起锅前放入适量盐、姜、蒜、生花椒和香气浓郁的鱼香菜“。用糊辣椒面、盐、木姜花末、葱花、蒜泥等调为蘸汁,蘸食鲜鱼。鱼肉鲜香,汤汁酸鲜,蘸汁糊辣,香味浓郁。
  制法2:拌食。剖鱼、煮鱼与上述方法相同,酸汤中放入适量盐、花椒叶、辣椒面等调料,煮鱼约1小时,把鱼夹进菜钵,剔去鱼刺,把糊辣椒面、盐、葱花、蒜泥、番茄(番茄先在火上烧,去其生味,然后剁为酱作调料)调匀,倒入鱼肉拌均匀后食用。鱼肉鲜香细嫩,糊辣香味浓郁。特点:苗族酸场鱼,鱼肉鲜、香、嫩,调料麻、辣、酸、咸鲜明,鱼汤煮的鲜菜清香爽口。
  注释:
  ①苗乡家家户户都有杉木做的酸汤桶或酸场缸,煮饭时多放些水,将刚烧开的清米汤倒入桶中,来回搅几下,天天搅,顿顿掺。放入木姜子 
  ②鱼香菜,因有鱼香味而得名。菜叶大如拇指,绿色,用作调料,鱼香味浓郁,能压抑异味。 
  ③鱼辣寥,又名水寥,一年生草本植物。全草入药有解毒、消肿、止痛、止痒等作用。叶茎有辣味,烹鱼可除鱼腥味。
  ④提味增鲜。酸汤桶应防止污染而又不密封。经两三天发酵,变成鲜美、酸甜、纯正的酸汤。

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