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维生素A来源
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富含维生素A的食物有两类:   一是维生素A原,即各种胡萝卜素,存在于植物性食物中,如绿叶菜类、黄色菜类以及水果类,含量较丰富的有菠菜、苜蓿、豌豆苗、红心甜薯、胡萝卜、青椒、、韭菜、油菜、荠菜、马兰头、南瓜等,每500克可含胡萝卜素14毫克以上,每天只要吃120~150克就能满足儿童维生素A的需要。另外雪里红、小白菜、红薯、大葱、西红柿、柿子椒等,每500克含胡萝卜素为1.5~7.4毫克。   另一类是来自于动物性食物的维生素A,这一类是能够直接被人体利用的维生素A,主要存在于动物肝脏、鱼类、海产品、奶及奶制品(未脱脂奶)及禽蛋等动物性食物中。此外咸带鱼、鲫鱼、白鲢、鳝鱼、鱿鱼、蛤蜊、奶油、人奶、牛奶等也含有140~846国际单位的维生素A(每100克)。   由于植物来源的维生素A不如动物来源的维生素A吸收和利用率高,且植物性维生素A只有加热才能转化成维生素A,因此,生吃胡萝卜不如做熟后维生素A的转化率高。维生素A的吸收需要脂肪的帮助,因此,富含维生素A的食物在进食时,应同含油脂食物同时进食,以利于维生素A的吸收。

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