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蔗糖与蔗糖素有何区别
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甘蔗为禾本科(Gramineae)植物,甘蔗Saccharum sinensis RoxB,拉丁学名「Saccharum」是指糖或甜的意思,「Sinensis」即中国,指甘蔗产於中国。在医药文献中最早记载於魏晋.陶弘景著《名医别录》,以后历代诸家本草都有沿用著录,又名竿蔗《随息居饮食谱》、干蔗《南方草木状》、薯蔗《南都赋》、竹蔗《食疗本草》。本草纲目引野史一书说:吕惠卿言凡草皆正生嫡出,惟蔗侧种,根上庶出,故字从庶也。嵇含作干蔗,谓其茎如竹竿也,这就是甘蔗的名源。
宋.王灼著《糖霜谱》说,蔗有四色:曰杜蔗,即竹蔗也,绿嫩薄皮,味极醇厚,专用作霜。曰西蔗,作霜色浅。曰芳蔗,亦名蜡蔗,即荻蔗也,亦可作沙糖。曰红蔗,亦名紫蔗,即昆仑蔗也,只可生啖,不堪作糖。凡蔗榨浆饮固佳,又不若咀嚼之,味尤为隽永也。说明了古代甘蔗的种类和用途。

甘蔗味甘,平,无毒。主下气和中,助脾气,利大肠,消痰止渴,除心胸烦热,解毒。止呕哕反胃,宽胸膈。李时珍说:蔗,脾之果也。其浆甘寒,能泻火热;煎炼成糖,则甘温而助湿热。蔗浆消渴酒,自古称之。

按照中医药的功能,甘蔗有解热止渴,和中宽膈,生津润燥,助脾健胃,利尿,滋养的功效。可用於口乾舌燥,津液不足,小便不利,大便秘结,反胃呕吐,消化不良,发烧口渴。甘蔗汁生饮性甘寒,适宜热病伤津,心烦口渴,身热尿赤,肺燥咳嗽,而热性病饮生蔗汁最好,喻为「天生复脉汤」。

但甘蔗汁煮热则性转温,则有补益功效,具有益气补脾,和中下气,滋养保健功能。古人说甘蔗为脾果,是因为甘蔗汁入脾经,有助脾的作用。

然而无论对人多营养、有益的东西,还是有负面的作用,大都因食物的性味变化,和人的体质、虚实,是否相宜或禁忌等影响有密切关系。

甘蔗对於人体有很多功用益处,比如说甘蔗可解酒;但本草也说:共酒食,生痰;多食发虚热,动衄血(即流鼻血)。所以说甘蔗能解酒,却又会生痰(生痰是一种中医病症)。又说砂糖能解酒毒,则不知经煎炼,便能助酒为热,与生浆之性异矣。这就是甘蔗或汁,生饮、热饮及制成糖等的性味作用都不同。举如晁氏著《客话》中说:「甘蔗煎糖则热,水成汤则冷。」确实如此,多吃糖会使身体生热,但发烧喉痛时台湾民间习用糖、淀粉冲温开水饮服也很有效。唐.王维诗:「饱食不须愁内热,大官还有蔗浆寒」,可知古人早已了解生蔗汁可用於清热、消食、解酒。然而生甘蔗甘寒,脾胃虚寒的人不宜使用」」所以说,甘蔗虽称为脾之果,有益脾胃之功,但中医理论说「脾恶湿」,所以湿寒的人食甘蔗不仅无益反而有害。还有甘蔗若发霉、生酒味、酸化者不可食用,会引起中毒。总之,任何食物都有宜忌,而非绝对有益或有害。今人视甘蔗为普通食物,盛产时便宜且随处买得到,但若适时适症食用,对健康大有助益,古记一方谓:「卢绛中病痁疾疲瘵(即中医所说的五脏六腑虚损,劳困疲惫证),忽梦白衣妇人云:『食蔗可愈。』及旦买蔗数挺食之,翌日疾愈。」

【成份篇】

甘蔗可食部分含有碳水化合物、蛋白质、脂、钙、磷、铁等成分。甘蔗汁中含天门冬素、天门冬氨酸、丙氨酸、缬氨酸、丝氨酸、苹果酸、柠檬酸等多种氨基酸。茎节含维他命B6,茎端含维他命B1、B2。蔗糖主要含蔗糖、葡萄糖、果糖。甘蔗所含的营养成分和药效成分,都对於人体健康有益。甘蔗渣中含有对於小鼠艾氏癌和肿瘤-180有抑制作用的多糖类等药理作用。

【实用篇】

■甘蔗的幼芽及茎端幼嫩部分,采收调理炒食、或做汤食用皆味美可口,为最好的山珍佳品,是纤维食物的最佳来源。
■冬天寒流来袭,常会口唇皲裂、手脚皮肤燥裂,用甘蔗切片轻擦效果极佳。
■口臭、口腔发炎疼痛,可用甘蔗汁含漱后吞下。
■小儿口疳(小儿口舌生疮),可用甘蔗皮烧研末,含口中。
■反胃呕吐,用甘蔗汁七份,生姜汁一份,调和,慢慢少量饮服。

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