MDL | MFCD00131809 |
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InChIKey | OXDZADMCOWPSOC-QLXQSAPRSA-N |
Inchi | InChI=1S/C43H67N15O12S2/c1-3-21(2)34-41(69)53-26(12-13-31(45)60)37(65)55-28(17-32(46)61)38(66)56-29(20-72-71-19-24(44)35(63)54-27(39(67)57-34)16-22-8-10-23(59)11-9-22)42(70)58-15-5-7-30(58)40(68)52-25(6-4-14-50-43(48)49)36(64)51-18-33(47)62/h8-11,21,24-30,34,59H,3-7,12-20,44H2,1-2H3,(H2,45,60)(H2,46,61)(H2,47,62)(H,51,64)(H,52,68)(H,53,69)(H,54,63)(H,55,65)(H,56,66)(H,57,67)(H4,48,49,50)/t21-,24+,25-,26-,27-,28-,29+,30+,34-/m0/s1 |
SMILES | S1C[C@H](C(N2CCC[C@@H]2C(N[C@H](C(NCC(N)=O)=O)CCC/N=C(\N)/N)=O)=O)NC([C@H](CC(N)=O)NC([C@H](CCC(N)=O)NC([C@H]([C@@H](C)CC)NC([C@H](CC2C=CC(=CC=2)O)NC([C@@H](CS1)N)=O)=O)=O)=O)=O |
水溶性 | Soluble in water and practically insoluble in ethanol and ether. |
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颜色与性状 | 浅黄色粉末或棕黄色液体 |
溶解性 | 易溶于水,不溶于乙醇。 |
敏感性 | 易吸潮 |
WGK Germany | 3 |
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安全说明 | 24/25 |
危险品运输编号 | NONH for all modes of transport |
储存条件 | 0-10°C |
TSCA | Yes |
FLUKA BRAND F CODES | 3-10 |
PubChemId | 87574303 |
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果胶酶物理化学性质
一般为灰白色粉末,或棕黄色液体。商业用果胶酶的有效成分主要有三种酶。一种是果胶甲酯酶(Pectin pectylhydrolase)(EC 3.1.1.11),主要作用为催化甲酯果胶以脱去甲酯基,产生聚半乳糖醛酸苷键和甲醇。另一种是聚半乳糖醛酸酶(Polygalacturonase;EC 3.2.1.15)其作用是使果胶中以α-1,4-键结合的半乳糖醛基水解成为还原糖。第三种是果胶裂解酶(Pectin lyase;EC 4.2.2.10),可使果胶断裂而得寡糖。此外,起次要作用的尚有β-葡聚糖酶(β-Glucanase;EC 3.2.1.6)、β-糖苷酶(β-Glucosidase;EC 3.2.1.21)和木聚糖酶(Xylanase;EC 3.2.1.32)。作用温度40~50℃,最适pH值为3.5~4.0。铁、铜、锌离子有明显抑制作用。溶于水。
天然品在高等植物(如柑橘类、苹果、番茄等)和微生物中广泛存在。
作用PH:2.5-6.0,最适作用PH3.5
作用温度为15-55`C左右。最适作用温度为50`C。
毒性
ADI不作特殊规定(由黑曲霉、尿曲霉制得者尚未做出规定;FAO/WHO,2001)。
GRAS(FDA,§173.130,2000).
使用限量
GB 2760-1996:果酒、果汁、糖水橘子罐头(去囊衣),均GMP(供发酵、澄清用)。
果胶酶产品用途
酶制剂。主要用于果汁澄清、提高果汁过滤速度、提高果汁得率、降低果汁粘度、防止果泥和浓缩果汁的凝胶化、加强葡萄汁的颜色以及果蔬下脚料的综合利用等方面。最高参考用量200mg/kg。
如葡萄汁用0.2%果胶酶在40~42℃下静置3h,即可完全澄清。葡萄浆用0.05%果胶酶在30~35℃下处理,可提高得率15%,提高过滤速度l倍。
用于增加果汁产量和澄清度,也用于麻的脱胶。
适用于纺织、服装、酿造、食品、造纸等行业。
植物细胞杂交和花药培养;促进果胶水解蔗糖和半乳糖醛酸。
果胶酶可催化果胶中的甲酯水解,以及将多聚半乳糖醛酸分解成较小分子多聚物。可作为饮料的澄清剂,也用于橘子脱囊衣等。我国规定可用于糖水橘子罐头(去囊衣)、果酒、果汁,按生产需要适量使用。
果胶酶制备方法
一般用霉菌,如镰刀霉菌属(Fusarium)、宇佐美曲霉(Asp.usamii)或黑曲霉(Asp.niger)在含有豆粕、苹果渣、蔗糖等的固体培养基中培养,然后用水抽提,用有机溶剂使之沉淀,再分离、干燥、粉碎而成。作为商品,可加入硅藻土,葡萄糖等填充料以进行稀释并抗结,也可加有稳定剂和防腐剂。
本酶主要来自霉菌,工业生产主要采用黑曲霉作为生产菌。在含有豆粕、蔗糖、苹果渣等固体培养基中培养;然后用水提取,经有机溶剂沉淀,再分离、干燥、粉碎即得产品。商品制剂中还需加入硅藻土、葡萄糖等填充料和防腐剂、稳定剂等。也可将霉菌经深层培养后**而得。
果胶酶储运特性
本品最佳贮藏条件为4-15℃,一般为室温贮藏,避免阳光直射。果胶酶本质上是聚半乳糖醛酸水解酶,果胶酶水解果胶主要生成β-半乳糖醛酸,可用次碘酸钠法进行半乳醛酸的定量,从而测定果胶酶活力。