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果胶酶和果胶甲酯酶有什么区别 ?
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回答者:网友
果胶酶和果胶甲酯酶是同一个概念!果胶酯酶,亦称为果胶酶、果胶甲酯酶,果胶氧化酶。为催化果胶的甲氧酯水解产生果胶酸和甲醇反应的酶。果胶甲酯酶是消炎酶制剂,用于局部外用于烧伤,尤其是脱痂和减少疤痕增生、慢性溃疡、褥疮等 果胶酶是水果加工中最重要的酶,应用果胶酶处理破碎果实,可加速果汁过滤,可提高果蔬果汁的出汁率,增加澄清度,在果蔬加工中有广阔的应用前景! 果胶酶包括两类,一类能催化果胶解聚,另一类能催化果胶分子中的酯水解。其中催化果胶物质解聚的酶分为作用于果胶的酶(聚甲基半乳糖、醛酸酶、醛酸裂解酶或者果胶裂解酶)和作用于果胶酸的酶(聚半乳糖醛酸酶、聚半乳糖醛酸裂解酶或者果胶酸裂解酶),催化果胶分子中酯水解的酶有果胶酯酶和果胶酰基水解酶。

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